Name: Hamaguri et caviar, gelee pomme-basilic
Cuisine: French
Ingredients: 2 pommes (135 gr de jus decante); 1 botte de basilic (15 gr de jus); 12 Hamaguri; 30 gr de caviar; 50 gr de celeri rave; jus de citron; gelatine

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Servings: 4

French

Ingredients

2 pommes (135 gr de jus decante)
1 botte de basilic (15 gr de jus)
12 Hamaguri
30 gr de caviar
50 gr de celeri rave
jus de citron
gelatine

Directions

Realiser la gelee: centrifuger les pommes puis le basilic, recolter les jus dans des cul de poules sur glace. Faire chauffer le jus de pomme pour le clarifier naturelement. Coller le jus de pommes(5 feuilles/litre), refroidir et ajouter le jus de basilic juste avant que la gelee prenne, afin de garder la couleur verte. Mouler dans les assiettes
Tailler des Mikado avec le celeri, assaisonner de jus de citron, sel, poivre et huile dâolive
Ouvrir les hamaguri, dans une casserole avec du vin blanc. Assaisonner les avec jus de citron,huile dâolive sel et poivre egalement
Dresser sur les assiettes comme la photo, parsemer de fleur de sel. NB:cette recette fonctionne avec tous les coquillages